[자연과학]식품 일반 성분(成分) analysis - 상압가열건조법에 의한 수분정량
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작성일 23-12-07 13:58
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적외선수분측정(測定) 법은 적외선수분측정(測定) 기를 이용하여 건조시켜 그 건조감량을 직접 수분함량으로 환산하여 읽는다.
⑤ 시료가 담긴 칭량병을 건조기(105℃)에서 2시간 가열하고 꺼내서 데시케이터에서 15~30분 방냉한 후 그
⑥ ⑤와 같이 건조, 방냉, 무게 다는 조작을 되풀이하여 항량을 구한다. 이 방법은 가열에 불안정한 component과 휘발성을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조 조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 사용된다된다.
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다. 또 이 방법으로 결합수는 유리되지 않으며 감압건조법 보다 일반적으로 0.1~0.6%의 낮은 값을 나타낸다. 감압가열건조법의 원리는 감압에 의하여 100℃ 이하의 낮은 온도에서 시료 중의 수분을 완전히 제거 시킬 수 있기 때문에 시료에서 발생할 수 있는 공기에 의한 산화와 열분해를 최소로 막을 수 있따 그러므로 가열온도를 높이면 분해 또는 變化(변화)를 일으킬 가능성이 있는 식품에 대하여는 이 방법이 가장 신뢰 할 수 있는 방법이다.
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