[가정학과] 조리원리 출석대체 마스터
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작성일 23-03-14 14:30
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설명
② 물의 비열 : 조리 시 온도가 빨리 올라가는 것. 방지하거나 냉각시키기 위해 이용.
제 8장 두류의 조리
★ 본 자료(data)(출석대체 마스터)는 출석대체시험범위 내용을 요약 및 예상문제를 제작한 자료(data)이며 내용점검, 마무리 결점검으로 활용하시면 좋습니다.
① 물의 경도 : 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소의 색깔 change(변화).
순서
1) 모든 식품의 구성단위는 세포
- 액체 : 물은 0~100℃ 사이에서 액체상태. 온도저하 시 물의 부피도 약간 감소
제 4장 전분의 조리
⑤ 물의 비점(비등점) : 기압 및 고도, 첨가물질(용질)에 影響(영향), 압력을 가하면 비등점 증가
2) 세포의 구성 : 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)
1. 식품의 일반적 구조
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제 17장 과일 젤리와 잼
[목차]
- 기체 : 물의 증발률은 공기의 습도와 온도에 따라 달라짐.
가정학과 3학년 [가정학과] 조리원리 출석대체 마스터 총11페이지 / 교재
- 고체 : 0℃ 이하로 되면 부피의 급격한 증가
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2. 분산의 유형 : 진용액, 교질용액, 부유상태, 유화액
가정학과 3학년 [가정학과] 조리원리 출석대체 마스터 총11페이지 / 교재
3. 조리와 물
제 1장 조리의 기초
[요약내용]
제 10장 침채류의 조리
제 2장 음식의 평가
③ 물의 잠열 : 용해열, 응고열, 기화열, 응축열
♦ 물의 본성
④ 물의 상태
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다.
