살균Engineering
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작성일 23-11-08 23:47
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1.Ninsin
Bacteriocin의 일종으로 수용성이며, 산성에서 안정하고, 알칼리성에서는 불안정하다. 또한, 안정성이 높아 유럽에서는 식품에의 사용이 허가되어있다아 그리고, nisin은 세균의 내열성 포자에 대하여 작용하여 포자의 내열성을 저해시킨다.Nisin의 세균포자에 대한 작용 메카니즘은 포자의 발아초기의 팽창기의 단계에서 포자의 막이 엷게 되었을 때 포자중에 들어가 core에 影響을 주어 증식을 저해하는 것으로 추정한다.
Bacillus spp.에 대한 발육저지 농도는 2~4 IU/mL이다. 그 내용은 정균적이 아니고 살균적으로 특히 열에서 상해를 받은 포자에 관련되어는 살균적으로 작용한다.살균공학 , 살균공학공학기술레포트 ,
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살균Engineering에 대상으로하여 설명(說明)하고 있습니다.(1)
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2. Carvacrol (2-METHYL-5-(1-METHYLETHYL)PHENOL)
식물성 자연물질인 페놀은 몇 종류의 꿀풀과 허브에 함유되어 있다아 식물성 페놀은 환경오염과 관련하여 잘 알려져 있고 암을 유발하…(To be continued )
3. Alcohol과 NaCl의 항균작용 (3)
1) Ethanol
2) 식염
3) Ethanol과 NaCl의 병용
4. Nisin과 carvacrol의 항균작용
다.
살균공학에 대해서 설명하고 있습니다. Gram(+) bacteria에 강한 항균작용을 나타내나, 보통의 배지에서는 Gram(-) bacteria에서는 항균작용을 나타내지 않는다. 특히, 내열성의 포자를 형성하는 Bacillus, Clostridium속 등에 유효한 것이 특징이다.
