식품미생물학
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작성일 23-01-02 15:15
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금속제의 용기는 주로 주석깡통인데, 알루미늄이나 주석도금을 하지 않은 화학처리 강판을 사용한 깡통이 일부 식품에 사용되고 있따
통조림은 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가公式(공식)품으로서 많은 advantage(장점) 을 지니고 있따 국민소득의 증대와 식생활 改善의 일환으로 많이 보급되고 있따
1-2. 통조림 식품의 변패
식품을 저장하는 새로운 방법을 황제 나폴레옹이 현상 모집하여 불란서의 Nicolas Appert(1804년)가 유리용기에 식품을 넣고 코르크 마개를 하여 가열하는 식품의 저장법을 발명한 것이 오늘날의 통조림의 시초가 되었다.
레포트/자연과학
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주로 통조림과, 냉동식품, 식육에 대해 이야기 하고 있는 식품미생물학 레포트(report) 입니다.식품미생물학레폿 , 식품미생물학자연과학레포트 ,
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식품미생물학
1. 통조림의 오염 미생물
1-1. 통조림
1-2. 통조림 식품의 변패
1-3. 변패의 발생Cause
1-4. 통조림식품의 변패의 characteristic(특성)
2.냉동식품의 오염미생물
2-1. 냉동식품
2-2. 냉동식품의 미생물
2-3. 냉동식품에 부착된 미생물의 작용
2-4. 냉동식품의 조리와 미생물
3. 식육의 오염 미생물
3-1. 식육의 목적
3-2. 식육의 변패
3-3. 육제품의 변패
3-4. 가금육의 부패
3-5. 식육오염 미생물의 종류
1. 통조림의 오염 미생물
1-1. 통조림[canned goods]
통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 분유·과자류·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉한 것이라도 가열·살균하지 않은 것은 통조림에 포함되지 않는다.
① 통조림 용기의 부식
a.관 외면의 부식
·Cause : 도금중에 미세한 구멍이 생기거나 제관공정중의 충격으로 인해 주석 도금한 면이 균열되어 Fe(철)면이 노출되었을 때 공기중의 산소와 수분에 의해 부식 발생하며, 부식이 계속 진행되면 천공(perforation)이 일어남 냉장고에 보관했던 통조림을 꺼내 물기를 닦지 않고 그대로 방치했을 때 흔히 볼 수 있따
b.관 내면의 부식
·Cause : 탈기 후에 관 내면에 생긴 수소가스는 산소와 결합하여 물이 되면서 산소의 부족으로 수소가스가 축적되고 Fe의 용해가 억제되며, 과일 통조림 중 적색 통조림은 무색 통조림에 비해 적색색소가 수소와 결합하여 환원되므로 수소가스…(To be continued )
다.
식품미생물학레폿
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주로 통조림과, 냉동식품, 식육에 대해 이야기 하고 있는 식품미생물학 레포트 입니다. 1807년 미국의 Peter Durand는 용기로서 양철관(tin can)을 처음 고안하였고 그 이후 관의 밀봉, 탈기, 살균 방법에 관련되어 많이 연구, 발전되어 통조림은 가장 저장성 있는 식품으로 되고 있으나 때때로 살균 부족, 밀봉 불량에 의한 변패가 발생하기도 한다.
